蟹的营养价值

我国人民吃螃蟹有悠久的历史，可以上溯到周天子时代。金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗，还是人们一大享受。每100克蟹肉中含碳水化合物7克，蛋白质14克，热量139千卡，铁13毫克，核黄酸0.71毫克，维生素A5960，国际脂肪；5.9克。（据本草纲目）。可见蟹是公认的食中珍味。有"一盘蟹，顶桌菜"的民谣。它不但味味奇美。而且营养丰富。是一种高蛋白的补品。

对滋补身体很有益处。螃蟹含有丰富的蛋白质，微量元素等营养。对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹有抗结核作用。吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒，补骨添髓，养经活血，通经络，利肢解，续绝尚，滋肝阴，充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸，腰酸腿痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。 

螃蟹性咸含，吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素。吃时一定要去掉。不能使用死蟹。因为死蟹体内含大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸煮熟透后再吃。存放过久的熟蟹也不宜食用。

蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意。不宜与茶水同食。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。体质过敏的人不宜吃蟹